业内人士：香气四溢的锅底有“猫腻”

2月28日，从事10多年的布仁图骨则报料称，有些锅底一端上桌就香飘四溢，这种锅底往往加了增香剂等化学香精。

据透露，一些小型火锅店为了节省成本，他们往往购买鸡肉精、牛肉精以及其他化学香精配置而成的增香剂。“白开水里加入增香剂，就成了火锅锅底。想要什么味道的锅底，就加入什么味道的增香剂，并且这种锅底味道很香。”布仁图骨则说，正常火锅熬制的香味是自然散发的，应该越煮越香，而且散发的香味不是特别浓。而一端上来就香气四溢甚至有些呛鼻子的火锅，往往是添加了各种味道的增香剂等化学香精。

另据介绍，还有个别火锅店对麻辣锅底的油重复利用。“3年前，我在经区一家火锅店干后厨，这家火锅店将顾客吃剩的麻辣锅底汤倒入容器内，进行沉淀，然后再过滤筛选，这样一些油脂就可以重复利用了。”2月28日，在采访中，文化中路一家火锅店一名姓王的服务员向记者透露。而布仁图骨则告诉记者，除了飘香剂、辣椒精等添加剂，一些小店为了节省成本，还会在锅底加入假的花椒和桂皮等。有的商家甚至会根据酒店的要求，按价钱炒制染色的假花椒。

布仁图骨则给记者算了一笔账：65元一瓶的肉味增香剂，能调制出120多锅“牛骨锅底”，每锅成本0.5元左右。“再加上葱、姜、盐、水等，一锅‘牛骨锅底’成本不到1元。“长期食用这种汤对人体有害，轻者感觉头疼、恶心、耳鸣，重者容易引起食道等方面的病痛。”布仁图骨则介绍说。