四川火锅由来已久——火锅中的智者

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2012-03-09 14:48:00 来源: 神州加盟网 有814人参与
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  • 门店数量:1000家
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是南方火锅的主要品种和代表,历史悠久,流传广‘泛,影响很大。可以分为成都火锅两大派,风格大同小异,各有不同。

四川火锅的特点

四川在制作上,十分讲究选料,如用牛内脏,有用水牛肚的(只要肚叶),肝、腰、牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉,如活鲫鱼、鲶鱼、黄腊丁等;素菜只用卣、白菜心、黄葱、蒜卣而不用菠菜,特别禁用豆腐(因为豆腐要坏卤水);在加入卤水和汤汁时,还要埽老荫茶调制;甜料一般不用冰糖而多用醪糟汁,调汤,调蘸味碟,不用味精而只用火锅的原汤或原汁与其他调料。

四川火锅知名度

四川火锅比较知名的有,,火锅(双味火锅),、红汤火锅及用于宴会的菊花火锅。毛肚火锅是四川火锅的代表,之所以闻名,是因为它的丑宗川味。以毛肚为主料的红汤火锅.讲究麻、辣、鲜、烫等,其汤卤主要是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜末、花椒、辣椒末、精盐、料酒、醪糟汁等制作而成。味道独特,风味个性十足。

毛肚火锅名字的由来

之所以要以毛肚命名,是因为吃这类火锅必须以毛肚为主料才够味,其他原料如牛肝、牛肚、猪腰、牛肉、环喉、鸭肠、鸡血、鸭血、猪脑花、猪里脊肉、鳝鱼片及黄葱、豌甄尖、莲花白等荤素原料。是用清汤、红汤两种汤卤分别装入制造的太极图形火锅(或红汤套清汤)中,一锅两味,可以满足一桌人的不同口味与需求。此外,四川火锅的干锅系列、冷锅系列,药膳火锅等也有自身特色。

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