黄记宋城火锅：重庆火锅与四川火锅相比，有哪些区别？

火锅流传至今，热度从未消散，其中热度较高的莫过于以麻辣为主的川渝火锅了，川渝火锅凭借较高的市场占有率在火锅界独占鳌头，纵观川渝火锅的发展史，重庆火锅与四川火锅一路齐头并进，但他们之间的争议却从未停止，今天我们就一起聊聊重庆火锅与四川火锅哪一个更受欢迎?

都是麻辣火锅的代表，味道却有差异

行业内的人都知道，重庆火锅和四川火锅虽然都是以麻辣著称，但是细细品尝，会发现他们的味道有很大的差异，这种差异主要来自锅底的不同。四川火锅的锅底大多选用菜籽油，因而也被称为清油火锅，它的香味主要来源于大量添加的香料;而重庆火锅的底料主要采用牛油，再简单加入一些姜片、花椒和辣椒等调料，牛油越煮越香，让火锅的味道变得更醇厚。

从整体的口感上来说，虽然四川火锅和重庆火锅都被称为麻辣火锅，但是他们的侧重点却不同，四川火锅偏辣但不麻，而重庆火锅味道就更地道一点，既麻又辣，麻与辣通过一定的比例调配，相得益彰，吃起来荡气回肠、勾魂摄魄。

差异化的蘸料，满足不同人的口腹之欲

相信看过极限挑战重庆篇的人都知道了，正宗的重庆火锅蘸料只有香油和蒜泥，原味原香，这种既简单又老派的吃法主要得源于重庆火锅的麻辣鲜香都浓缩在底料里，无需添加其他的佐料即可以享受美食盛宴。而四川火锅的蘸料就要复杂得多，葱花、蚝油、芝麻酱、花生粒等等，每一位食客都可以根据自己的需求调配蘸料。

涮菜过程，荤素搭配不一样

四川火锅在食材的选择上有种“雨露均沾”的感觉，即什么都吃，荤素均匀搭配，没有特定必吃的选项，但是重庆火锅就不一样，毛肚、鸭肠、黄喉是吃火锅必点的三样菜，他们撑起了重庆火锅的半边天，正是因为重庆火锅有滋有味，汤汁煮入肉类食物之中，香味随即在口中炸裂，入味又有质感的味蕾体验，为重庆火锅以荤为主的用餐方式奠定了基础。因而，对于无肉不欢的美食爱好者来说，重庆火锅是一种更好的选择。

由于每个爱好者的口味偏好不同，并不能以偏概全的说重庆火锅和四川火锅相比哪一个更好，但是就近几年的发展趋势来看，除重庆本地外，外地人对重庆火锅的喜爱程度也大幅提升，并且近年来重庆火锅的门店已经开到全国各地，在北京、深圳、河南等地都占据了重要的餐饮市场份额，发展潜力十分巨大，市场前景极其广阔。