庖丁家鲜牛肉火锅菜品到底有什么特别的?

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2020-05-11 15:51:18 来源: 全球加盟网 有5255人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:200家
  • 单店投资额:10~20
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如果说重庆火锅的代表字是“辣”,那么庖丁家鲜牛肉火锅的代表字就是“鲜”。庖丁家以新鲜的食材和时尚化的演绎,让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。

一、食材鲜

庖丁家的牛肉一律选用2岁以内、肉质嫩滑鲜美的新疆那拉提草场的褐牛,当天宰杀加工,当天上桌食用,从屠宰到餐桌的时间,严格控制在12小时以内。现杀的牛肉色泽鲜红光亮,弹性好,肉纹饱满,肉质紧致,肉汁充沛,沾盘不掉,手感不黏,而且温润多油。入口便能尝到来自草原的味道,整个口腔肉香充盈。

二、牛骨鲜汤锅底

每日新鲜的牛脊骨、牛龙骨、牛筒骨等精华提鲜,慢火超过4小时熬制而成,汤色浓而不浊,汤味清而不淡,只有纯鲜的汤底才能涮出牛肉的鲜之灵魂!醇香牛肉,上等汤底,打造鲜美味觉享受,再加上浓郁番茄提鲜,香而不腻,肉香中藏着几分蔬果的清新之味,而且含有大量果酸,有抑菌降脂之效。

三、鲜切牛排

来自那拉提草场的牛排,当日新鲜宰杀,无任何添加,自然健康,原汁原味,现切现煮。每块牛排足量250g,选材标准极高,每头牛仅能选用3.5kg,牛排中间带有些许嫩筋,肉质细嫩多汁又不失嚼劲,是真正来自草原的味道,亦是上等口感体验。

四、手工鲜牛肉丸

不同于某些味同面粉丸子的牛肉丸,庖丁家手工鲜牛肉丸不加一滴面粉,全部采用牛腱肉制成,经手工捶打40分钟,集脆、爽、滑、弹于一体,加入原骨汤煮制后,牛肉本味香溢不腥,肉丸含碎筋而弹牙,如此才是真正的“肉”丸。

五、鲜切牛肉

庖丁家所有牛肉菜品均采用手工现切工艺,保留牛肉纤维与口感。刀工师傅下刀时与牛肉纹理呈90度角,厚薄均一,很大限度的展现了牛肉的新鲜度和新鲜口感。师傅现切鲜牛肉,按九大部位切割牛肉,部位不同、切法不同、涮时不同,充分呈现牛肉的上佳口感,尽享全牛盛宴。

六、鲜酱料

如果说鲜牛肉是叱咤沙场的将军,那么鲜酱料则是他背后的女人。在火锅饮食中,酱料都是必不可少的东西。庖丁家为水煮牛排准备了黑胡椒汁与干辣椒面,此外,还为食客们准备了数十种调料,食客们可以自行搭配,组合出自己喜欢的口味,每一种组合都有自己独特的鲜美之味。

庖丁家鲜牛肉火锅,将“新鲜”进行到底!

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