“火锅”徐伟董事长专访

火锅自上世纪90年代在重庆临江门创办头一个直营店以来，发展迅猛，至今已拥有300多家加盟企业，并且经营规范，生意不错。十余年来公司以继承、弘扬、发展、振兴民族餐饮文化为己任，把蕴涵深厚文化渊源的巴渝传统美食 —— 重庆火锅，推向了一个全新的境界，并已成为重庆业界一株光彩夺目的奇葩！公司在取得辉煌成就的同时更奠定了持续发展的坚实基础。

全球加盟网小编有幸采访火锅的创始人徐董事长，现在就跟随小编一起了解一下火锅的发展历程：

火锅董事长徐伟

全球加盟网：徐董您好！随着火锅行业的发展，火锅被越来越多的消费者所喜爱，更是成为一些中小智慧之选者所关注的创业项目。请您给大家介绍一下：什么是火锅品牌？

徐董：“火锅”是重庆火锅连锁靠前。重庆市有名商标。它是重庆市餐饮文化有限公司旗下的品牌。重庆市餐饮文化有限公司是一家集“大型火锅餐饮、特许连锁经营、餐饮文化开发、人才储备培训、菜品研发推广、食品加工生产、物流全面配送”为一体的全国性餐饮连锁企业。经过二十余年的发展荣获了“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“合格火锅”等殊荣。

全球加盟网：那么，在火锅品牌林立的今天，您认为火锅相对其他火锅品牌，很大的特色与优势体现在哪些方面？

徐董：这个问题也有很多人问过，重庆是火锅的发源地，大大小小的火锅数千家，能从重多的火锅品牌中脱颖而出成为重庆的十大火锅品牌，并在全国拥有300多家加盟店。其实主要的无外乎三点。一、味道。通俗来讲就是好吃！重庆人非常注重口味的感受。味道好，生意自然好。口味醇香，回味悠长，辣而不燥，油而不腻这都是口味的特点，这方面我就不多说了，你们亲自去品尝后就了解了。

二、创立研发。学习 创立 超越。这是火锅的企业精神。当今的时代，你不前进就意味着倒退，所以研发创亲是每个企业都必须而且应该高度重视的。从开始至今一直在这方面注入了大量的精力，公司成立了专业的研发团队，主要围绕着火锅的品种、口味，菜品的创立，小吃、糕点的做法上下功夫，现在火锅已经拥有牛油火锅，清油火锅，无渣火锅。数百种干锅和滋补锅，以及现在年轻人比较爱好的时尚锅。菜品和小吃也根据每个地方的饮食爱好不同而专门分区域研发，至今发止，火锅别说锅的品种了，光小吃就有上百。

三、完善的后续支持。火锅是我白手起家的品牌，从无到有，再到现在的规模，我付出了很多的艰辛。这个品牌就相当于是我的孩子一样，我希望他能很茁壮的成长。所以至今我公司只做火锅行业。因为专一所以专业。从店面的选址考查、装修设计，前期筹备，人员派遣、培训。广告策划，后期经营管理，我公司都有一整套的完善的后续支持。每一步该怎么做，都有专业的部门专业的团队来协助。并且所有的支持都会以文字的形式写下来双方签字盖章，想到、说到就做到，言出必行！这是人的工作模式。

全球加盟网：自从重庆临江门创办的头一家火锅直营店，火锅一直都在火锅市场中，不断的扩张着品牌加盟店。那么，发展到今天已经有多少家店面，又是如何去运作的？

徐董：发展至今已有300多家加盟店。我们公司运作模式是专业对专业。市场部是专业负责终合考查评估门面。装修设计有专业的营建部来完成。广告策划有专门的企划部，相关物料配送有专业的物配部，整个经营过程我们有专业的营运部来全程协助。以样以专业部门作一对一的服务，用处达到很好。

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面对如此成熟且专业的运作模式，智慧之选者如果要加盟火锅，需要多少资金？您是否为这些智慧之选创业者提供了帮扶政策？

徐董：资金方面还是要根据店面大小以及市场定位来定。几十万到上百万不等。店面大小不一样，档次不一样，总智慧之选就存在很大的差异，具体的智慧之选总额，你们可以致电总部，有专业的市场部根据你店的实际情况来给你分析的。对于帮扶政策，是肯定有的，的合作从来都是讲究双赢。我也是白手起家的人。我知道创业者的艰辛，所以对一些需要帮助支持的智慧之选创业者还是有比较大的帮扶政策。

全球加盟网：加盟火锅有没有一些准入的门槛，智慧之选创业者是否需要具备一定的要求才能成为加盟商？

徐董：这就说到了的加盟要求了， 1、使用面积必须具备以下条件：

A级店（直辖、省会城市）    500平米以上

B级店（地级城市）          400平米以上

C级店（县级城市）          300平米以上

D级店（乡、镇）            200平米以上

2、具有开办以上四种规格的加盟店所需的经济实力

3、热爱火锅事业，具有创业理想。

4、具备合格的地理位置，交有助于润肠通便利，有停车位。

5、认同并接受火锅的企业文化、经营方式和管理模式。

6、具有合格的经营理念与意识，服从总部管理，愿意参加各项培训。

全球加盟网：您认为目前的火锅行业现状是什么？

徐董：目前的重庆火锅正处在发展的高峰期，以前北方，以及沿海地带的人对重庆火锅的麻辣都不是很接受。但现在重庆火锅正以燎原之势迅速征服整个乃至世界。其发展速度不得不让人吃惊，它以自身独特的个性征服广大消费者，逐步成为餐饮市场的主体力量。2012年餐饮业实现目标突破2.5万亿元。而火锅的营业额则达到了2200多亿元。在整个餐饮行业里占有了相当高的份额。尤其在重庆及四川火锅行业已占到餐饮业市场份额的87%，陕西、甘肃、安徽、河南，江苏等地也已占到56%现连口味偏甜的上海、浙江一带对火锅也是越来越热爱，市场份额也已达到30%左右，全国人民对火锅的喜爱越来越深厚。随着人们对火锅这一餐饮喜爱的加深，火锅发展总体形势大好。

全球加盟网：请徐董为众多关注火锅品牌的创业者解析：当智慧之选创业者在选择火锅品牌加盟的时候，需要注意哪些方面？

徐董：随着火锅市场前景越来越好，很多智慧之选者都看中这一行业，对于没有多少经验，以及事业做得大而无暇兼顾的人来说开个加盟店是个非常好的进入方法。但是作为加盟者，面对众多的火锅品牌，您怎样才能筛选到成功的品牌加盟呢？我们在考察加盟企业时要注意哪些方面呢？在这就几个关键点和大家一起分析分析。

一；选择已有众多成功案例的加盟品牌。任何一个企业都是在不断的发展当中，越成熟的企业他的各项措施越完善。越有扶持。加盟成熟的企业会让自己失败率大大降低。

第二：看加盟企业的年限以及资质，在选择做加盟时，找资质比较老的企业，一般做加盟做了4-5年以上的比较好，这样其后续支持以及关键之处才能到位。

第三：实地考查，了解加盟企业的实力，如今随着网络的发达，很多的信息都可以在网上了解到， 但现如今网上也难免存在一些虚假信息，且不能全面了解公司，所以加盟商一定要慎重，要去加盟企业公司实地考察，多了解清楚其加盟企业给予的扶持有哪些，公司实力怎样等等，做到眼见为实。

第四：品尝火锅味道，火锅的关键之处在于其味！所以在选择加盟品牌时，一定要品尝味道。在尝味道的同时，特色菜的品种以及菜品的摆盘也不可忽略，同时也可看下其火锅店还有没有其它特色如特色小吃等，都要一一品尝，细心观察。

第五：人气、口碑调查。一个火锅店要长期发展就是需要人气，加盟商去加盟企业总部所在地考察企业实力时一定不要忘记去加盟企业所在的直营店看下人气，试想一个品牌如果自己的直营店生意都做不好，又怎谈做加盟连锁呢。而且人气调查，不光光是要去当地的直营店看，更要去当地的加盟店看，全面了解。

第六：看公司给予的后期支持。在考虑找品牌加盟时，往往大多数是因为没有多少经验，所以需要的不光光是知名的品牌，更是公司给予的后期支持。在考察时一定要看下公司能不能给予你全面，系统的支持服务，比如人员上的支持，装修支持，前期筹备支持，技术支持，营运支持等等，都要了解清楚，如果公司一旦支持不到位，就会严重影响到后期的经营。

第七：公司员工的素质和老总的思维。一个公司他的发展前景怎么样，可以公司的理念，老总的思维来侧面了解到。在同加盟公司员工接触的时候就可以观察加盟企业员工的人个素质，做人做事，先做人后做事！一个公司如果员工的素质不到位，以贬低别人来抬升自己，或者人品有其它方面的缺陷，我们又怎么能相信他能在以后的合作中做好啦。

第八：别图便宜。低难度必定代表着无序竞争，这是经济学规律，一分钱一分货的道理才经得起考验。现有很多企业以低加盟费用来吸引智慧之选者目光，如果智慧之选者不慎重考察加盟企业，盲目加盟必定让自己损失惨重，以小失大万万不可。

选择加盟品牌是头一步，虽然看似众多无从选择，但只要智慧之选者多方面了解，认真分析，相信是可以找到适合自己，并且有发展前途的加盟企业。在此也要提醒各智慧之选者，在认真分析后就要果断选择，避免因为自身犹豫不决而被它人占了先机，现下很多负责的连锁企业都是有区域保护范围的。在此也祝各位智慧之选者早日找到好的加盟品牌，早日成就自己的事业。

每个品牌能在成都发展下去都有自身的特色，看中火锅商机的创业者要抓住机遇与时俱进，加盟总部以“】协力，齐创成功”的特许经营理念，科学合理的智慧之选方案，系统专业的营建支持和规范的营运指导，与全国各地的有识之士紧密合作，互利双赢，共同创造火锅辉煌灿烂的明天，续写重庆火锅新的传奇神话！

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