加盟火锅店:如何解决“黄金时段”上菜慢的问题

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2019-02-19 15:23:18 来源: 神州加盟网 有815人参与
  • 经营范围:火锅店
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:20~50
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在餐饮市场,有人说做产品“唯快不破”,为了提高出品速度,餐饮老板们都费尽了心思,然而每次都认为自己已经做了充分准备的时候,一旦用餐高峰期来临,却又每每“出现僵局”,引来顾客“催菜”的声音。那么,到底是什么影响出品速度?又要如何解决这一难题?

现在,就以加盟火锅店为例,谈论如何解决“黄金时段”上菜慢的问题,实际上,这里有几个关键环节:备料、菜单设置、烹饪流程、人员编制、上菜顺序等。下面,就来对此进行全面而深入的分析:

1、加盟火锅店:预估客流,准确备料

对店面经营来说就要有备无患,加盟火锅店的配料工作,是影响出品快慢的先决条件。在备料妥当之后,配菜师傅就要按照菜单配制即可,从而省去现场备料的时间。当然,需要提前准备的配料,要根据食材和销量采取不同的方法。

这里需要注意的细节是:加盟火锅店可参考平均客流量备料;畅销产品、按争分备料;好事产品提前做成半成品备料;从而以扶持流程的。并且,每个档口相互配合、做好自己的分区统计,并将前一天的问题和菜品走向报给后厨,在后厨拿到报告后,再进行备料的工作,以提升加盟火锅店本身的周转速度。

2、加盟火锅店:引导点餐,环节高峰后厨压力

学会“先发制人”,在顾客点餐时候,以尽量向客人推荐一些出品快的菜品,让“快菜”和“慢菜”的时间搭配上得到平衡;同时,对于加盟火锅店的特色菜品来说,应提前告知顾客上菜速度,让顾客有一个时间上的心理预期。如此,在点餐环节就为后厨出餐速度,进行了一道缓冲防护。

3、加盟火锅店:甚至传菜桥梁,有序备餐出品

加盟火锅店厨房和前厅能否流畅对接,就是影响店面出品速度的一个重要因素,这就需要在出品流程上设置一位“传菜桥梁员”,以做好火锅店前厅和后厨的对接,考虑到店面用工成本,可由服务员和传菜的领班担任。首先,要标注好每一个桌台点单时间,以按照冷热以及出餐速度以准备菜品;同时,观察前厅每一桌客人的用餐进程,以平衡不同桌的客人之间的用餐时间,随时检查每桌已出的菜品,避免漏菜的现象。

4、加盟火锅店:以色卡区分菜品和上菜速度

作为加盟火锅店桥梁传菜员,在拿到点菜单的第 一时间,就可马上采用不同颜色的色卡区分菜品应上菜的速度。这里要注意的是,色卡颜色要显著,例如采用红色表示需要加急的菜品,用绿色表示素菜、用蓝色表示冷菜、用黄色表示热菜等等。

同时,传菜员和后厨应该使用同一的色卡进行标记,以节省沟通时间,并且不容易忘记。但在选择色卡时候,要注意卡的大小要与火锅店的打单相符合,避免为出餐进程造成不便。

总体来说,加盟火锅店出品速度就是一个系统化的富哦成,除了上诉一些方法之外,也跟加盟火锅店工作的协调沟通以及厨房工作流程相关。但是不管如何操作,加盟火锅店在“黄金时间”的出品速度固然重要,但也要扶持出品质量,并将其放在经营的首位才是关键。

以上内容,就是朝天门火锅根据多年的市场经验所总结出的加盟火锅店如何解决“黄金时段”上菜慢的问题的全部介绍。希望能对想要开店的创业智慧之选者有帮助。更多加盟火锅店信息,可关注或搜索:朝天门火锅。

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