八特八效火锅调料

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2012-03-12 09:44:00 来源: 神州加盟网 有989人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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一、卤虾油调料

用料:肉汤250克,卤虾油60克,酱油60克,料酒35克,胡椒粉2克,味精4克,香油65克。制作:将以上各种原料一起放入干净锅中,搅拌均匀即可。

特点:主要用于畜肉类的调味。

二、香醋调料

用料:香醋200克,白糖60克,姜末50克。制作:将以上各料放入干净碗中调匀即可。

特点:主要用于畜肉类、的调味。

三、蒜泥调料   

用料:香油50克,蒜泥45克,红酱油30克,精盐6克,味精5克,肉汤300克。制作:将净锅放火上,加入香油烧五成热时,先下蒜泥炒出香味并呈黄色,再改用小火,加入红酱油、精盐、味精、肉汤等烧汁浓,冷却即可。

特点:主要用于猪羊杂类、的调味和底料配制。

四、辣酱油调料

用料:香油60克,蒜泥25克,料酒20克,辣酱油120克,白糖35克,胡椒粉1克。制作:净锅放火上,加入香油烧五成热时,下蒜泥炒香,烹人料酒,再加入辣酱油、白糖、胡椒粉,炒匀后冷却即可。

特点:主要用于水产、的调制。

五、姜汁调料

用料:鲜姜60克,香油1 0克,醋20克,味精3克。制作:将鲜姜洗净,削去皮,放人容器中捣烂后,加入少许凉开水,用一块干净白布包起来挤压出汁,在汁中加入香油、醋、味精等,调匀即可。

特点:主要用于畜类、鸡鸭类的调制。

六、怪味调料

用料:芝麻酱50克,酱油100克,红油10克,花椒面5克,白糖60克,醋30克,香油】0克,味精3克,熟芝麻1 5克,葱末l()克,蒜末10克。制作:将以上各料一起放人干净的碗中调匀即可。

特点:主要用于畜肉类、水产类、素菜类火锅、干锅的调味。

七、红油调料

用料:大葱45克,酱油1 50克,白糖7 5克,味精6克,香油20克,辣椒油60克。制作:将以上各料一起放入干净碗中搅拌均匀即可。

特点:主要用于牛、鸡原料和冷锅的调味。

八、腐乳调料

用料:花生油200克,腐乳1 00克,味精3克。制作:将腐乳研成碎末,放人干净碗中,再将净锅放火,加入油烧六成热,倒入碗中,拌匀即可。

特点:主要用于羊肉类、涮锅类的调味。

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