加盟商做火锅要讲究营销技巧

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2012-03-08 14:40:00 来源: 神州加盟网 有710人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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由于的经营有其自身的特点,大多数是面向社会大众,经营某一种或几种,档次以中低档为主。因此,必须掌握好营销技巧。

一、火锅店要中档装修,大众至上

在装修时要与定位的经营目标相符合,不可盲目追求有档次豪华。在档装修的前提下,可另增加几间包间,供不同消费者使用。过分有档次豪华的装修,会使大部分消费者望而却步。

 二、火锅的价格要适中,争取降低成本多销

的消费者以一般普通人多见,主要功能是满足口腹,吃饱吃好。因此,火锅应以“大众化”为主要品种,以争取降低成本多销为主。

三、火锅的品种要精,一种或几种

经营工作量大,程序多,如果选的品种过多,工作量也大,经营发展往往不佳。加之人手、设施、场地的限制,不可能经营许多品种。一个火锅店,经营1~3种火锅足够了。以一种作为“主打品种”,在变化少些原料的基础上,另经营1~2个品种。这样,工作量不大,便于管理,又可用自己特色火锅的名称来替店命名。

如“”,以“肥肠火锅”为主,再配以其他一些品种。又如“九尺鹅肠火锅”以“鹅肠”为主料,再配另一些品种,加以小的变化,经营获得成功。切忌如一些火锅店,单纯追求“大而全”、菜单上列出几十种火锅,结果令顾客无所适从,又无特色,不能满足要求,感觉大为扫兴。

四、操作的速度要快,周转要快

经营要有时间观念,虽然不少消费者是来品尝美味,休闲聚会,但往往希望随到随吃。不少火锅店让消费者等了很久,仍然不上锅,或上锅之后,很久不开锅,原料上桌太慢,都会使消费者感到失望。因此,操作的速度要快,要将原料、汤卤、调料充分准备好。如原料按每份备好,汤卤首先进行预热,客人一到,立即上锅,上料片刻便可烫食。这样做,还有利于火锅台面的利用率,使它的周转速度越快,获取的收银就越大。

五、服务遵循规范,服务周到

受到欢迎的重要原因是就餐环境轻松,消费者比较随便,可以不拘礼节。但这并不是说其服务也可随便。相反,必须服务遵循规范,服务的质量要高,火锅原料分量、汤卤成色、味道等要突出特色。

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