八重八味的火锅调料

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2012-03-09 15:30:00 来源: 神州加盟网 有1069人参与
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  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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的味型和一般菜肴的味型一样,即为通常的八种,咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香、麻,这些味在火锅中的作用各不相同。

咸昧

咸是基本味,也是调味的主要味道。大部分火锅菜肴是咸鲜味,也有火锅在咸鲜味的基础上,再调和其他滋味。

鲜昧

鲜昧在中的地位仅次于咸味,是不可缺少的滋味。鲜味可以使火锅菜肴鲜美可口,增进食欲。鲜味来源,一方面是火锅原料所含有的,另一方面是火锅的调料具有的。火锅所用的鲜味调料主要有味精、鸡精、虾卤油、鲜汤及一些复合味汁等。

香味

香味是火锅的主要味之一。其主要作用是,可以使火锅菜肴具有独特的香味,诱人食欲,开胃;还有去腥、解腻、醒目的感觉。

酸味

酸味是火锅巾的主要味道之一,是火锅风味不可缺少的一种物质,可以形成不同,酸味的主要作用是去腥解腻,增香,刺激食欲,帮助消化等,还有保护维生素的作用。酸味必须正确运用,才能取得好的感觉。

辣味

火锅使用为普遍的一种味道,是形成火锅风味的主要成分之一,很多许多的火锅均离不开此味。辣味在火锅中的主要作用是,增香解腻,压抑异味,刺激食欲,祛寒暖身等,但是除了独特的地方风味火锅外,一般使用辣味不要过于辣,因为会压制鲜香味,减弱火锅的风味特点,引起客人的味觉麻木,口感不佳。

麻味

麻味也是火锅的基本味道之一,不仅用于火锅调味,也用于火锅蘸料的调制;但以多见。麻味在火锅的作用丁以起到给人辛香、麻香、去异味、辅助火锅风味的感觉。此外,还可以增进人体胃肠的消化蠕动,开味,缓解食欲不振的功能。

甜味

甜味在火锅中比较少见,但是目前出现的一些甜品火锅,比较新颖,运用甜味调汤,主要广东的和少许外国火锅,如广东的甜品火锅,用水果、清汤、冰糖等调味;还有国外传人的巧克力火锅等

苦昧

苦味在火锅中运用比较少,只是一些独特的火锅比较常见。如、怪味火锅等,因为运用的药材或组成某些复合味产生独特的苦味。

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