一个人的火锅，一群人的冒菜！

如果说「火锅」的起源地还在纠结于四川和重庆之间，那么「冒菜」就当仁不让的是成都的特色了。说起「冒菜」与「火锅」之间的关联，川渝人民会告诉你：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。

火锅、麻辣烫、串串、冒菜号称麻辣界的四大boss，冒菜相对其他三种来说特点鲜明，也更适合孤独者的食用。但是「冒菜」是什么菜？蔬菜还是荤菜？相信一大群人吃过，但疑惑的人肯定不少。

冒菜不是一个美食的名称，其中的“冒”是一种烹饪的方式，将食材放到制造的漏勺中，在热水或者热汤中将食材烫熟的制作方法。

其实“冒”不是冒菜特有的，中南部的很多地方都可以看到，比如武汉热干面、湖南、桂林的米粉制作时都是用“冒”的。据说是食材放进篓子中，放进汤油中烫至“冒泡”才起锅，此过程称作为「冒」。

因为吃冒菜和麻辣香锅有一个共同点是，食材都是分素菜和荤菜拣入篓子中，食材多的冒了出来，所以也有人把此作为冒菜的依据；甚至有人说是冒充火锅的菜，叫冒菜。

选材：从食材来说，能冒的菜涉猎广泛，讲究荤素搭配，从各种肉食到新鲜蔬菜，内脏到豆制品，还有各种菌菇和手工丸子肉饼。无论是哪种食材，都很注重新鲜程度的扶持，对于这一点即使是在街边的冒菜小摊都能搬个户外冰箱，这样才能提高/增加食材入口是那份口感好的。

通常来说，一个正常的吃货都能很好的搭配好自己想要的味道，吃的本能是与生俱来的，玉米、藕片、毛血旺、海带、豆皮、毛肚、香菇、虾肉···一碗俱全，应有尽有

冒菜则讲究汤汁底料，「料」是调解食物搭配和味道的核心所在，冒菜的料同样的是味道的基础之处。牛油是底料必不可少的材料，搭配豆瓣酱、麻椒、花椒、陈皮、八角、茴香、葱姜蒜等几十种香料，再进行密封，香味得以充分释放。

炒料对于一个四川的师傅来说，相当于考验裁缝的手工活一样细腻，每天花上几个小时精心炒出一份好的底料，也是不足为奇的。按照一定的步骤，底料在锅中就能香气扑鼻，还能提高/增加充分释放，既是对食客们负责，也是对美食本身的眷顾。

汤料：汤料是冒菜的精髓所在，用中药材与各种调料配出的汤汁，不但烫出的菜可口入味，冒菜高汤还采集了骨汤精华，运用制造工艺，使得汤香扑鼻。

一份上好的底料，配合这一锅浓香的高汤，再用竹篓盛着食材在汤料里烫熟，让汤汁浸泡着食物的每个部位，这样才更加入味。

碗料：与火锅的不同就在于这碗料，通常是搭配了辣椒油、辣椒面、青椒丝、蒜蓉、葱花、香菜之类，还有芹菜段，所以整个碗料闻起来香味扑鼻。

出锅的冒菜汤汁淋盛有碗料的碗中，再把食材放入，碗料受热热气升腾，冒菜一下子就活了起来。比起通常不敢下勺的火锅或者麻辣烫汤料，有些冒菜汤底则可以一饮而尽的哦。

一碗孤独者的救赎品就呈现在面前，一个人也能吃的火锅——冒菜。

一个人可以去旅游一个人可以看电影一个人可以吃火锅一个人的火锅——冒菜它属于孤独者的盛宴。