祛寒暖身的西北羊肉火锅

主辅料——羊肉（叉、小三叉、磨裆、黄瓜条等）2000克，白菜心500克，水发粉条450克，豆腐100克。

调料——香油60克，花椒油50克，卤虾油45克，腐乳汁150克，芝麻酱100克，虾酱6 5克，腌韭菜花60克，腌雪里蕻末100克，香菜末1150克，腌糖蒜1 00克，油炸干辣椒15根，料酒60克，生姜末30克，酱油250克，醋200克，精盐6克，味精5克，胡椒粉3克。

制作——1.将羊肉剔除骨头和筋膜后，放入冰箱中进行冷冻5小时以上，然后用刀顺羊肉纤维切成薄片排入盘中，白菜、豆腐均分别切成小块，粉条泡发沥水，以上各料分别装入盘中上桌待用。

2.将火锅中加入开水，点燃煮开，放在垫火锅的盘上，盘中加入水，以防烧坏桌子；各种调料、羊肉及放在桌上，由食客根据自己的口味，用小碗调好调料汁食用；待羊肉涮完后，可以先下白菜块、豆腐块，然后将粉条放在上面，加上盖，烧开后去盖，加入精盐、味精、胡椒粉，连菜带汤食之。绿豆面条煮好后浇菜汤吃更有滋味，也可以就芝麻饼吃。

特点——，汤汁鲜美，质地细嫩，风味独特，祛寒暖身，冬季佳品。

温馨提示——羊肉的筋膜要片去，冻的时间要充分，利于切片，片张要大而薄，调味要清淡一些。