怎样的管理人员对火锅店好

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2012-03-06 15:58:00 来源: 神州加盟网 有760人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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的管理是开办火锅店重要的工作之一,它直接关系到火锅店的效益与生存及发展。火锅管理,主要包括火锅店的人才管理培训、日常经营管理、财务管理等方方面面。本章重点介绍人才管理与日常管理等。

火锅店的人力招聘与培训

不管何种档次的店,经营是否获得成功,其人才具有关键作用。火锅店的人才,应该是具备丰富的火锅实践知识和火锅操作技巧的专门人才。具体包括管理人员、师、调味师、服务员等,其中的管理人员和火锅师为重要。

火锅店管理人员的素质

一.基本素质

包括思想品德、作风正派、事业心强、热爱火锅制作;心理素质好,对火锅管理制作技术等精通,观察力敏锐,有合格人际关系,具有原则性和人情味,善于学习,把握消费者的心理,不断变换品种等。

二.特殊素质

包括创业精神,克服困难的勇气,把握机遇,善于总结经验等。此外,还要有较强的实践经验,包括工作经验、培训经验、对纠纷及应急事件的处理经验等。

火锅店管理人才的招聘与培训

人才的招聘与培训要和开办店同步进行,主要包括管理岗位设置和招聘途径,录用方法程序和专业知识培训,管理能力培训等内容。

(一)火锅店的管理岗位设置

包括经理、主管、部门经理、大堂经理等,其各自的管理职能是不同的。主要有,对的某一方面负责,负责这一方面的行政管理,制订此业务的经营计划,考核下属员工的业绩,加强成本核算与预算控制,检查各个岗位的工作、经营情况,以提高/增加火锅店经营正常等。

(二)人员的招聘途径

在报纸上、电视上、杂志.卜发布招聘广告,由行业协会及职业介绍所介绍,各级各类烹饪学校、职业学校发现和选用人才,由其他火锅店或餐厅有经验的自荐者等。

(三)招聘人员的录用方法

可以采用初次面谈并填表,在初步印象的基础上,进行筛选;再进行第二次面谈,目的是考查其具体能力,是否有经验,负责某一方面的工作;后再面谈一次,核实情况,并考查其应急能力、合作协调力、发展前景等,后再录用,先行试用3~6个月,再定;必要时要现场操作,演示其能力。

管理人员需要进行培训。具体内容包括火锅基本知识、底料自有工艺、火锅汤卤熬制、相关的小吃及配食制作、酒水知识、菜单设计、营养知识、财会核算知识等。 

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