随意经济的麻辣烫火锅

主辅料——卤鸡肫、卤猪舌、香肠各500克，牛毛肚、牛肉、猪肉各450克，水发海带、水发香菇各300克，土豆、水发木耳、花菜、白菜心各250克，慈菇30个。

调料——豆瓣酱1 50克，猪油100克，牛油200克，于辣椒75克，老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各1 5克，精盐10克，豆豉25克，醪糟汁150克，味精6克，色拉油250克，五香料1包，鲜汤3000克。

制作——1.将卤鸡肫、卤猪舌分别切成薄片，香肠入锅中煮断生，捞起，沥干水，切片；牛毛肚洗净，沥干水，片开，切成小方块；牛肉、猪肉入开水锅中氽去血水，沥干水，分别切成小片，水发海带洗净，沥干水，切成方片；土豆洗净，沥干水，去皮切片；水发木耳洗净，沥干水，去蒂；花菜洗净，沥干水，掰成小朵；慈菇去皮，蘑菇洗净，沥干水；以上各料分别用一头削尖的细长竹签，每6片（块、个）穿一串，放好待用。

2.炒锅放火上，加入菜油烧至四成热时，下干辣椒稍炸，待色呈棕红色时，捞起，沥油；锅中另加入牛油和猪油等烧五成热时，加入豆瓣酱炒至香味四溢、油呈樱桃红色时，加入老姜、大蒜炒香，立即加入鲜汤，用大火烧开，加入豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖，熬出味后，再加入辣椒、五香料、花椒，熬出麻辣味，舀入各小中，加入味精，打去浮沫，烧开便可分别烫食；手持竹签，将原料插入汤汁中烫熟后食用。

特点——，随意经济，用料广泛，味道辣香，汤汁浓郁，诱人食欲。

温馨提示——各种原料的片（块）的大小，厚薄要均匀，以利于同时成熟；原料可以根据食客的爱好，边吃边穿，各取所需。