辣香干锅仔鸡是怎么做出来的
主辅料——净仔鸡1只(约重1200克),啤酒1瓶。
调料——火锅料半袋,姜片、蒜片各50克,葱节45克,料酒60克,味精5克,猪油100克。
制作——1.将净鸭洗净,沥干水,斩成3厘米见方的块;入开水中汆一下,捞起用料酒和少许火锅底料码入味约3小时,待用。
2.取平底不粘锅一个,放火上,下入猪油烧四成热时,加入姜片、大蒜和火锅底料炒香,再加入鸡肉块爆炒,边炒边烹入啤酒,待鸡块收汁亮油时,下入葱段并用鸡块盖在上面,随即配小木铲和啤酒上桌。
3.将平底锅放在酒精炉上,点火,用小火加热,边炒边加入啤酒,边吃。
特点——,干香可口,醇厚浓郁,啤酒味浓,家常风味。
温馨提示——鸡块不要炒得太熟,以有韧性为好;啤酒要边炒边加入,中汤汁不宜多,以口感干酥为佳。
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