火锅底料竟含违规物,羊肉片里掺鸭血

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2012-03-01 09:50:00 来源: 神州加盟网 有1111人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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火锅料——增香剂

白汤多数分为三种:鸡汤、牛骨汤、菌类汤。鸡汤会用多只老鸡熬制,牛骨汤会用大量牛骨头熬制。然后再加上电费、作料费等,每锅至少需要5元钱的成本。因为熬一次锅底需要3天时间,一些小型为了节省时间和成本,就直接购买一些火锅禁用的增香剂等进行勾兑。

"现在火锅店禁用的增香剂都不敢公开卖,都是偷偷地和熟悉顾客供货。现在有关部门查得严,不敢摆放在货架上。”女老板边说着,边从墙角不易发现的地方拿出了一瓶增香剂。

据这名女老板介绍,经常有一些火锅店的人来买她的货,尤其是冬天销售情况很好。她看记者不懂行,就教记者如何使用。“这瓶肉香增香剂能调120多锅火锅锅底,只要在水里面放几克就行,放入增香剂后,火锅锅底马上就香飘四溢。”女老板介绍说。

如果想要麻辣红锅锅底,使用什么样的调料比较好?

女老板又从仓库内拿出了一瓶1000ml的辣椒精。“这个是做红汤用的,有的火锅店经常买这个。一锅汤,两三勺辣椒精就行了,不仅味道辣,颜色也很红,像辣椒油一样。”
在500g的肉香乙基麦芽酚增香剂的包装上看到有这样的字样:增香剂,具有增香、提香、香气合成之结果,属于香精香料,不可直接食用。辣椒精包装上写着,辣度为1%,属于特辣类型的食品添加剂。

用盆取了半盆清水,在清水里滴了几滴辣椒精,发现辣椒精融入水中,水的颜色开始变红。然后又倒入两盒盖辣椒精,搅拌之后发现,上面漂浮着一层红色的油,看起来非常像火锅店里的。记者尝了一下,非常辣。

然后,打开肉香增香剂,一股有点像熟肉的味道顿时弥漫开来。这是一种浓稠的白色的粉末状, 倒入锅中,立刻和水溶为一体,颜色逐渐变白,同时也散发着类似熟肉的香味。记者尝了一下,汤里有较重的肉香味,但有一点发涩。

一些小型火锅店为了节省成本,他们往往购买鸡肉精、牛肉精以及其他化学香精配置而成的增香剂。“白开水里加入增香剂,就成了火锅锅底。想要什么味道的锅底,就加入什么味道的增香剂,并且这种锅底味道很香。”布仁图骨则说,正常火锅熬制的香味是自然散发的,应该越煮越香,而且散发的香味不是特别浓。而一端上来就香气四溢甚至有些呛鼻子的火锅,往往是添加了各种味道的增香剂等化学香精。

羊肉片里混鸭血

“商家制作起来很简单,就是将鸭肉、猫肉等各种肉类绞碎,按照一定比例加入羊肉精。这些肉下到锅里会变得非常零碎,但有羊肉的膻味。”布仁图骨则说。另外,还有的将羊肉冒充羔羊肉来卖。

据市区一家店的负责人介绍,真正的羊肉颜色是粉红色的,纹理较细,下到锅里不宜碎,香而不膻。掺杂鸭肉或其他肉的“羊肉”纹理较粗,下到锅里发黑,并且口感粗糙,肉下到锅里煮一会儿后容易碎散。“肉质太红或红的特别鲜艳的肉,肯定有问题。”

 

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