肉香嫩细的鸽子鸡火锅

主辅料——乳鸽2只（约重450克），仔母鸡1只（约重1200克），鲜黄花菜200克，嫩冬瓜450克，空心菜尖250克，生菜50克；黄葱250克，鸡肉丸20个，鲜鱼肉300克，猪埋脊肉250克，鸡肫5个。

调料——老姜45克，料酒35克，味精4克，鸡精5克．胡椒粉2克，熟鸡油45克，精盐6克。

制作——1.将活乳鸽放入水中溺死，再放入80～85℃的热水中烫一下，捞起去毛，剖腹去掉内脏，并剁去脚爪，鸡宰杀后治净，去毛及内脏，剁去趾尖等，剁成2厘米见方的块待用。

2.将鸡和鸽子入开水汆一下捞起，用清水冲去血污及杂质等，先将鸽子放中，加入水淹没，再加入姜、葱、料酒等，入笼用旺火蒸七成熟，与鸡块一同放入炖锅中，加入清水约2000克，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火煨80～100分钟，直到鸽子与鸡熟为止。

3.鲜黄花菜去蒂及心洗净沥水，冬瓜去皮去瓤洗净，沥干，切成长方形大片，黄葱洗净，沥水切节，生菜与空心菜分别择去老叶洗净，沥干，鱼肉、猪里脊肉、鸡肫均剔去皮筋，切成薄片，用水洗净；以上各料分别装盘卜桌。

4.取干净，将煨好的鸽子与鸡及汤加入，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒调好味，下熟鸡油、鸡丸等，上桌烫食即可。

特点——广东火锅，品位高雅，用料广泛，肉香嫩细，温补强身，。

温馨提示——选用新鲜的鸽子与鸡制作，油碟的用料可以人锅炒香，并分装入盘，作用则更好。