什么样的火锅底料好

冬日里和朋友家人围着吃是一种享受，一段时间以来各地也在大力的整治火锅底料里添加化学添加剂的行为，让消费者吃的合格，那么到底还有没有“漏网之鱼”?对火锅汤料市场进行了暗访，发现消费者还需要警惕“火锅增香剂”。

在走访几家后，有一位店主神秘地告诉说，在媒体曝光后，曾经红极一时的“一滴香”现在不让卖了，但结果类似“一滴香”的产品还是有的。他随即拿出一瓶“猪肉香精”让记者感受一下用处，刚打开瓶盖，一股类似于指甲油般的香味扑鼻而来，让人恶心的一下子难以承受。

店主却解释说，气味不浓就不好了，这个香精只要添加时用量少一点就可以了。

店主：高汤里稍微放一点，放一点，红油放一点。这个放一点有油的香味。

在这家店内的货架上，摆满了一只只白色塑料瓶，标签上写着各种增香膏、增色剂、增辣剂、飘香剂等等，有液状的，有膏状的。当问起用这种东西的多不多时，店主的回答让人吃了一惊，他说入冬后销量一直很好。店主还坦率地说，这些货大多是供给饭店的，如果是自己吃很好买其他的调料。

商了解到，这种添加剂每瓶市场价4优惠到10优惠不等，一锅汤里放上一小滴，就可以香气四溢。从相关部门了解到，这些添加剂的化学物质进入人体后，很难代谢排出体外，毒素长期在体内积累相当于慢性中毒，不仅会损伤内脏，严重的还可能致癌。

那么，消费者该如何识别“化学锅”，请教了食品监督部门相关人士。首先，消费者对刚端上来就香气四溢的火锅得小心，因为火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能加了是增香剂。

同时，消费者观察店内的麻辣锅底也能看出一些端倪，如果麻辣锅的辣油透红鲜亮，这个锅底可能暗藏问题，因为正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊，透亮的麻辣锅底很可能是加了辣椒精或者火锅红。

消费者要尽量选，一般清汤火锅要比红油麻辣锅“安全”系数高，也没有机会让店家回收“老油”，因此建议爱吃辣的消费者很好要一个清汤锅。