银鱼紫蟹火锅怎么烧

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2012-03-22 15:07:00 来源: 神州加盟网 有1672人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——银鱼12条(重约300克),紫蟹800克,嫩黄瓜50克,香菜叶50克,高汤1500克。

调料——精盐15克,味精5克,料酒30克,浓姜汁50克。

制作——1、将银鱼抠去眼睛、鳃等,洗净后沥干,用料酒、姜汁码匀一会,紫蟹洗净,揭开盖,抠去嘴、眼、食包等,再用刀将四边剁去,使长方形的蟹盖托着蟹黄,紫蟹身掰去脐、鳃和护嘴,用刀剁下四爪和蟹钳,将紫蟹身一刀从中间劈成两半,码人盘中,嫩黄瓜洗净切成长方形薄片待用。

2、将酒精炉点燃,锅中加入高汤,加入调料,汤烧开后加入紫蟹,待紫蟹熟后加入银鱼,开锅后打去浮沫,加入黄瓜片,然后分别装入食者汤碗中,香菜叶小碟上桌,随意选用。

特点——天津,用料讲究,鲜美细嫩,汤汁奇香,有档次菜肴。

温馨提示——主料中的紫蟹必须新鲜,银鱼码味是为去掉腥味;汤中浮沫要打尽,高汤需要过滤一下,汤味道更佳。

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