三种常见的火锅小吃食品的配置方法

龙抄手

准备：面粉1 500克，鸡蛋7个，猪肉1 250克，生姜汁25克，胡椒面3.5克，麻油25克，酱油35克，精盐35克，奶汤适量。

制作方法：1、500克确粉用鸡蛋1个半，加入水反复搓揉，用面棒边擀边抖去多余的淀粉，直到擀得极薄，切成7厘米见方的面皮即可。2、将猪肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋（2个）、麻油、胡椒面、净水1 250克做馅。先将肉用刀剁成茸，去筋，加入少许精盐用刀剁成馅，然后加入鸡蛋、酱油、精盐调散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒粉与净水一起搅拌均匀放入即可。3、另用奶汤烧开，用文火熬开待用，净抄手皮放在左手上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形抄手。4、将水烧开，下人抄手，用勺推匀，熟后，加入奶汤入碗，另用少许盐、味精、鸡油调味即可。

成品特点：成品美味多汁，汤鲜适口，细嫩化渣，馅满皮薄，均匀晶亮。

制作关键：选用猪腿肉制作为好，奶汤用鸡肉、棒子骨、猪肚、猪蹄等先炖好；煮抄手时火不要过大，要用手勺推，不要粘连。

绿豆围

原料准备：吊浆粉500克（糯米450克、大米100克磨浆而成），绿豆250克，白糖150克，蜜枣200克，蜜桂花50克，化猪油100克。

制作方法：1、制馅。将蜜枣去核，入笼蒸软，晾冷后加入化猪油搓匀成茸泥，再加入白糖、蜜桂花揉匀，分成20份，搓成小圆球。2、制皮。将绿豆洗净，用开水煮约10分钟，捞出晾一下，搓去豆皮，用清水洗一下，放入再入笼蒸熟待用。3、包馅成型。用皮坯包上馅心，搓成圆球形，再使其表面均匀地粘一层熟绿豆，即为绿豆团坯。4、蒸制。蒸笼内先铺好纱布，然后将绿豆团坯摆在上面，加盖，水开后，上笼用旺火蒸约10分钟即可。

成品特点：色泽淡绿，细软滋润，香甜可口的特点，配以汤羹，别有。

制作关键：蜜枣一定要蒸软搓茸；化猪油应分几次放人；煮绿豆的时间以手搓掉皮为好；蒸制前要将坯捏一下，以免绿豆脱落。

凉  粉

准备：豌豆粉250克，清水500克，明矾10克，酱油50克，红油辣椒35克，醋30克，花椒粉3克，蒜泥5克，麻油2克．味精3克。

制作方法：1、将豌豆粉加入少许清水调成浆，中加水放入明矾溶化，将浆倒人，不停地搅拌，用大火烧开，再用小火熬，当表面起泡时，舀入刷了油的盆中，凝固即可。2、将凉粉坯倒在案板上，用刀切成条块（片）分别装入碗，依次淋入酱油、醋、麻油、红油辣椒，再加入花椒粉、味精、蒜泥即可。

成品特点：色泽美观，条片均匀，调料齐备，味道可口，咸鲜酸辣，味浓辛香。

制作关键：熬浆时要不停地搅拌，以免巴锅；装凉粉的盆必须抹油，便于倒出。