火锅底料一定要每天现炒才好吃吗?

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2022-08-10 10:45:55 来源: 全球加盟网 有181人参与
  • 经营范围:火锅
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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2022年火锅行业已经在餐饮行业中发展到一个比较成熟的地步了,很多开火锅店的餐饮人初期应该都会遇到一个问题,就是关于火锅底料,是自己炒制呢,还是选择成熟的工厂直接进行供应呢,选择自己炒制的餐饮人一定是想打造出自己店铺的专属味道,毕竟在菜品都大同小异的时候,底料的好与坏显得至关重要,选择成熟工厂的餐饮人在初期环节就省去了一部分人工和时间成本,成熟的供应能提供更高效卫生的食材供应,那么关于火锅底料是选现炒的好还是选成熟供应的好呢,一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、自己炒料原料与人工成本较高

炒制火锅底料需要的原材料有很多,基础的就是牛油辣椒花椒豆瓣香料等,自己炒料的话以上的食材都需要自己采购,每次的需求量不大,价格相对于大型厂家的进货成本就要高出一大截,现在牛油和花椒辣椒的价格都在上涨,自己炒料在原料采购上缺少优势,还需要请一个专业的师傅来制作,原料和人工成本都比较高。

二、自己炒料依赖性强,工厂供应更具稳定性

自己炒料和请炒料师傅都有很强的依赖性,如果这一环节食材或者人工出现问题,这将直接影响底料的味道,人工炒料对厨师的依赖强具有不稳定性因素,对火锅店的影响较大,对留住客源没有优势,而选择工厂供应的餐饮店,定期定量的进行底料采购,还能根据这一段时间生意客流的变化进行采购的变化,这对店铺是有优势的,而且不用依赖人工,工厂供应省去了部分人工成本,经营更轻松。

三、食品安全问题很重要

在手工炒料过程中,没有工厂化的专业卫生流程,这期间很容易引发安全问题,而且存放问题也是需要思考,如果食品安全得不到保持,那么未来的店铺运营也会引发一系列问题,工厂的专业化制作则省去了食品安全问题。

以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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