火锅店服务系统的管理

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2012-03-06 16:47:00 来源: 神州加盟网 有2281人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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的服务是为就餐顾客提供火锅为主的一系列服务行为的总和。在火锅服务中,只有美味的火锅,没有高质量的服务不行;只有高质量的服务,没有也不行。惟有美味的火锅佳肴,再配以热情、礼貌而周到的服务,才会受到宾客的欢迎。并且火锅销售与服务是同步进行的,服务的优劣,将直接影到火锅销售的结果。

一、建立组织机构

根据店的规模大小、档次、程度来建立火锅店服务系统的组织机构。一般的火锅店由采购、保管、厨房、火锅制作销售部门组成,另外设有业务办公室,负责整个火锅店的日常业务工作。

二、明确分工职责

的制作与销售过程比较复杂,火锅业务管理环节多,技术要求高,涉及面广,必须明确各级、各部门的分工及职责。

1.明确管理幅度

确定管理层次,管理幅度是指一名引路者能够地直接指挥或控制下级人员的数量,也称管理幅度。管理层次是指从的经理到基层职工之间分级管理的各个层次。管理参差不齐的数量取决于店规模和管理幅度的大小。在组织时,要掌握好管理幅度的大小和管理层次的数量,如果管理幅度太小,层次就会增多,形成机构重叠,信息不灵,事少人多,降低效率;反之,如果管理幅度太大,层次减少,事多人少,也难进行的监督指挥,同样提不益。

2.实行专业分工

经营为中心,为了提高火锅店经营活动的效率,在火锅服务时,要把火锅店各项工作进行适当的分类和分配,确定各个机构的工作种类、范围和职责,并且要以火锅业务经营为中心,着重考虑火锅业务经营的需要。在火锅店的各项工作中,火锅生产加工、销售服务这个业务经营活动是中心工作。因此,一方面要合理设置直接负担火锅生产、销售业务的各个部门,并配备主要力量,提高/增加火锅经营业务优先线的需要;另—方面要以业务经营为枢纽,设置必要的管理机构,提高/增加火锅经营活动的正常进行。

3.坚持统一指挥

职权责任相结合,在建立服务部门时,要考虑实行统一领导,分级管理的原则,不能有多头指挥,同时,各个管理层次应实行逐级指挥和逐级负责,一般情况下,不应越级指挥。对那些经常反复出现,而已经有常规处理措施的管理业务,应当下发给下一层次处理,只有遇到例外的、特殊的情况和问题,才由部门经理处理。的机构组织中,各个机构应有明确的责任和相应的权力,只有这样,才能完成其承担的任务。

4.要符合精简、、统一、协调的要求

精简,就是组织结构的层次和人员的配备,要同部门所承担的任务相适应,避免人浮于事;,就是要有利于机构的作用发挥,提高工作效率和劳动效率;统一,就是火锅店各部门职责范围应统一划分,重要的规章制度应统一制定,发布的指示要统一,不能令出多门;协调就是各类组织机构在分工的职权范围内能自主地履行职责,并能相互协调,同步运行。

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