多花样的猪式火锅

猪腰子——即猪肾。其加工可参照牛肾的加工方法。

猪脑花——即猪脑髓二加工方法是：先将猪脑花漂洗一下，用手在水面轻轻拍打几下，使脑膜与脑髓分开，然后将膜撕去：后再漂洗一下。捞出待用。

猪肚——即猜的胃，也叫猪大肚。可分为肚头、肚身两种。肚头的捌工方法是：将肚头切一卜用刀剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，然后剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条即可。肚身的加工方法是：先用盐和醋揉搓洗净，然后去油筋一焯水一煮软一切片。即将肚身洗净．剔净内璧的油筋；放入开水锅中焯一水；另换开水煮软，捞出片成长7厘米宽4厘米的薄片即可。

猪环喉——先将环喉破开，入水中泡一下，捞出洗净；用于撕去外壁上的筋络：剞十字花刀；改成长7厘米、宽3厘米的条即可。

猪瘦肉——选用前夹五花肉或腰柳肉为佳。加工方法是：先将肉四周的筋络剔净，片成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片即可。

猪肉丸——选用肥四成瘦六成的猪肉，剁成米粒状，加入鸡蛋液、精盐、味精、姜末、淀粉等拌匀，用手挤成丸子。吃法可生肉丸下锅，也可先油炸（表面呈黄色），然后再入煮熟。

猪肠——加工方法是：先将肠内外用盐和醋反复揉搓：用清水洗净黏液后，放入开水锅中氽一下捞起；再用温水洗几次，后捞出斜切成4厘米长的节即可。