川式羊肉火锅味美肉鲜

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2012-03-15 12:07:00 来源: 神州加盟网 有1244人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——羊肉1 000克,脆皮肠150克,泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片各200克,豌豆苗、香菜各100克。

调料——豆瓣酱、醪糟汁、猪油各150克,干辣椒、老姜各50克,花椒、精盐各10克,冰糖15克,豆豉20克,大蒜35克,味精5克,精炼油200克,羊骨头汤3 000克,五香料1包。

制作——1.将羊肉切成长约10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,泡青菜切成条,粉丝水发后改刀,摆整齐;冬瓜洗净去皮、瓤切片,玉兰片切成薄片,沥干水,豌豆苗、香菜择好,洗净沥干水;以上用料除羊肉外,分装4盘(每人1盘)外,其余均各分装2盘,上桌围在火锅四周待用。

2.炒锅放火上,加入菜油烧至四成热时,将部分干辣椒人锅炸一会儿,捞起不用;锅中另加入猪油,烧五成热时,加入豆瓣酱炒香,加入姜(拍破)、大蒜炒出香味,倒入羊骨汤,用大火烧开,加入豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,再加入辣椒节、五香料、花椒,熬出麻辣味,然后将汤汁舀入中,泡青菜可以先加入煮起,打去浮沫,加入味精烧开,即可烫食。味碟另用香油、味精、醋、酱油拌匀,每人一碟;羊肉片与香菜用时烫食,其味道更香。

特点——,羊肉细嫩可口,味道香醇回甜,口感麻辣适当,汤汁异常鲜美。

温馨提示——羊肉应该选用阉过的重量在25千克左右的公羊制作,烫制时菜肉嫩味道香;羊骨头汤要过滤一下,汤汁菜清纯;此要可以加入少许香料,但不要过多;烫食羊肉片时,一次不宜加入过多,2~3片即可,以免夹生;在吃的过程中,应该时刻加汤,猪油、精盐等,以免味淡。

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