泡菜鸡火锅鸡中的战斗机

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2012-03-15 13:38:00 来源: 神州加盟网 有1066人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——新鲜开膛仔鸡1只(重约1000克),泡青菜500克,毛肚、鸭肠、鳝鱼各150克,金针菇、玉兰片各100克,菠菜200克。

调料——泡红辣椒75克,泡子姜45克,蒜末1 5克,葱节50克,精盐10克,醪糟汁150克,混合油200克,老姜35克,干辣椒节15克,味精6克,芝麻15克,香菜150克。

制作——1.将仔鸡去尽毛桩,洗净沥干水分,用刀剁成3~4厘米见方的条块,泡青菜洗净,沥干水,也切成条;毛肚治净,片成合适的片,鸭肠洗净,沥干水,切成约6厘米的长节;鳝鱼洗净,切成4厘米长的节,沥干水;菠菜去根、老叶、杂质等,洗净理好,金针菇去蒂洗净,沥干,玉兰片洗净,片成薄片;以上各料除鸡肉、泡青菜外,均各分装两盘,对称围在四周待用。

2.炒锅放火上,下混合油烧五成热时,先下姜片炸一下,续下蒜米、泡红辣椒、泡子姜等炒几下,再加入泡青菜节,待炒出香味时,再加入仔公鸡块,炒七成熟时,加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节,煮开5分钟,用手勺打去泡沫,加入精盐再煮5分钟,倒人中,撤人香菜末,随即加入味精、芝麻末烧开,便可烫食。鸡块可以捞出食用,其他荤素料随烫随吃。昧碟另用蚝油加入蒜泥、味精拌匀,每人一份,蘸食。

特点——,鸡肉质地细嫩,泡菜咸酸微辣,汤汁鲜美醇厚,为酒饭均佳之火锅。

温馨提示——泡青菜是此的调味关键,要用新鲜的,陈年的老泡菜不宜选用,因为发酸,太软,要破坏汤,以坛泡青菜为好,市场上袋装泡菜也可;泡青菜也可以中途加入一些,以保持酸菜风味;原汤不要一次加入,要中途分几次加入,以增加鲜味;汤刚烧开时,要打去浮沫。

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