三种别具一格的火锅

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2012-03-31 11:03:00 来源: 神州加盟网 有823人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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台湾沙茶火锅

台湾早是以为主,那是以沙茶作为主要沾酱,配以高汤成为什锦火锅。而台湾现在普遍在沙茶沾酱中加入生蛋黄,类似日本人的吃法,以蛋黄缓和火锅料的烫舌,也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火锅外,其他像姜母鸭、烧酒鸡、羊肉炉等以中药作为料理的火锅,特色倾向于沾酱,味道厚重。

贵州酸汤鱼火锅

贵州菜的酸辣叫人欲罢不能,清淡中隐藏着奇异的味道。苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼为有名。对于经常食欲不振的人来说,酸汤听着就是诱惑。

酸汤鱼源于贵州东南部,是苗族山寨逢年过节用来款待贵宾的美食。寒冷的冬季里,独树一帜。汤底自然是重头戏,酸汤用大米发酵,放在坛子里,长时间熬闷提炼酿造而成。整锅端来,上橙红色的色泽与幽香沁人的气味,让人食欲倍增。鲜红的汤虽然让怕辣的人胆寒,但若是壮着胆子尝一尝,立刻会被汤里的鲜香折服,因为红的不是辣椒,是西红柿。

主料一般用大胡子鱼,黄辣丁也是不错的选择。将活鱼放入酸汤中煮15--20分钟,煮的时间越长,其味更佳汤更鲜。苗家酸汤鱼很大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。

苗族竹荪鹅涮锅

是我国苗族地区的一种风味饮食,在民间流传甚广。采用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅,用独特烹饪方法制成了营养丰富的竹荪鹅火锅。先喝汤,后吃竹荪,之后是鹅肉,再涮蔬菜,后是吃烩面,这便是吃竹荪鹅锅的五步法。鹅汤呈奶白色,浓郁中带着清香,十分爽口,喝完顿时觉得神清气爽,心旷神怡;然后尝竹荪,竹荪和鹅肉给得挺足,竹荪脆脆的,口感很好;接着再吃一块鹅肉,鹅肉炖得酥烂,松软滑口,鲜美无比。

鹅肉是八珍之一,富含蛋白质、钙、磷,还含有钾、钠等十多种微量元素。据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。《本草纲目》记载‘鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴’,鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。加上竹荪的特殊营养,选用多种香料,用独特秘方烹饪而成的竹荪鹅火锅,鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,汤醇味美,还能补虚益气,暖胃生津,止咳化痰。

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