火锅师对火锅店起决定作用

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2012-03-06 16:12:00 来源: 神州加盟网 有748人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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作为一种专业性较强的餐饮形式,其制作过程比较复杂,因此火锅师及各种技术人员在经营中起着十分重要的作用。在与火锅店相关的许多因素中,重要的是火锅专业技术人才,因其直接关系到火锅的质量高低,对火锅店的经营起决定作用。

火锅师岗位设置与职责

的岗位设置与分工因火锅店的规模大小不同而异,一般有以下几种。火锅师长、各岗位火锅师、火锅师助理等。

师长,必须熟悉某一种或几种火锅制作的全部过程,火锅制作技术精湛,具有厨房管理能力,对火锅制作整个过程负总责。包括火锅自有工艺、炒料:熬汤、原料加工、技术培训、监督工作等。

各岗位火锅师,对火锅基本知识有深入的了解,对制作某一方面精通,对某一种制作有独到之处,主要有炒料师、熬汤卤师、冷菜师、热菜师、小吃师等,各司其职。火锅师助理,通常指原料加工的师傅和厨工。有对原料刀工处理、清洗、原料涨发、分盘等工作。

1.火锅师的作用

火锅师在的地位十分重要,对火锅经营起着关键作用。其烹饪制作火锅技术水平直接影响火锅的质量,是火锅店经营效益的提高/增加;特色是形成火锅店特色的基础之一;火锅师是火锅店开发新火锅品种的骨干力量;火锅师对火锅的成本可以较好地控制,以促进赢利;此外,对火锅店技术力量的培训,也是火锅师的工作之一。

2.火锅师的聘用标准

师要求有合格的职业道德,高超的火锅制作技术和较好的烹饪制作技术,很好在某一风味火锅的自有工艺、炒料、熬汤等方面有独特的技术、技巧与秘诀等。在招聘程序和方法上同管理人员相同,但要增加实践考察,当场制作,用实践来检验水平高低,再决定录用。

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