火锅中的鱼片酒锅

主辅料——净鱼肉750克，粉丝150克，白菊花3朵，菠菜150克，鸡蛋1个，油条150克，鸡汤1500克。

调料——熟猪油100克，精盐10克，味精5克，料酒50克，淀粉25克，香菜5克，姜丝4克，精炼油适量。

制作——1.将白菊花洗净沥干，去尽蒂，摆入盘中，菠菜洗净，沥干，再切成3厘米长的段；油条切成3厘米长的段，放人油锅中再炸一下捞起，粉丝切成6厘米长的段，放入油锅中炸膨胀，捞起沥油入盘；鱼肉切成极薄的片，用鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，加入五成热的熟猪油锅中，用筷子滑开，变色后捞起沥油待用。

2.炒锅放火上，加入鸡汤、精盐、味精、料酒、姜丝烧开，打去浮沫，用水淀粉勾薄芡，倒入涂过一层熟猪油的锅中，点燃火，加入鱼片、菠菜、菊花瓣、香菜等原料，再烧开即可食用。

特点——，鱼片细嫩，色泽洁白，汤香味浓，具有一格。

温馨提示——鱼肉片要薄一些，上浆要均匀，菊花用杭菊，不要用药菊，以免味苦；水淀粉勾芡不宜浓。