川渝火锅 从“光胴胴”到连锁业
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者,他是土生土长的成都人,从小吃着火锅长大。29岁时和朋友一起筹备成立了协会,当了近20年会长。
在他的印象中,成都火锅业真正起步是在上世纪80年代,当时有名的有“热盆景”、“魏火锅”等,老妈、狮子楼等那时都还是小店。
那时的火锅是真正的大众消费。当年在新南门的热盆景,晚上会有许多顾客“打光胴胴”吃火锅,热火朝天。
狮子楼先提出做“无渣火锅”,把火锅店的档次提了起来。老妈搬到琴台路后装修也上档次了。
总体而言,那时高端火锅很少,大部分都是中低端的。当时轰动一时的还有“傻儿火锅”,把火锅店做成大食堂的形式,非常特别,但后来在做连锁加盟时,因管理不善而倒闭,昙花一现。
在2002年举办的首届四川国际美食节上,他们突然意识到,四川除了有名的川菜外,还有另一个在全国非常有影响力的产品——火锅。从发展势头来看,相对中餐,火锅业的连锁经营操作性更强。
预感到火锅业将来的发展势头,协会紧急制定了“名火锅”认证标准,并获得相关部门认可和。此后,四川、重庆的火锅业发展明显加快。
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