火锅店老板必须要懂得常识！

他们具体是动物的哪个部位，营养又如何呢？

一、黄喉

黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它的特点就是口感爽脆，而且蛋白质含量高。很多人以为黄喉是动物的喉咙，其实它是猪或牛的血管。因为血管里没血，而血管是半透明的，所以呈现出来的就是自然的米白色。从颜色上看，牛的黄喉颜色更黄，而猪黄喉颜色偏白。

二、郡肝

郡肝又叫鸡胗。由于名字叫郡肝，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。其实郡肝是鸡的胃，鸡有两个胃：腺胃和肌胃。郡肝就是鸡的肌胃，负责储存和磨碎食物，所以它下锅之后口感十分劲脆口感。此外，它的营养价值也十分高，以帮助我们来消食健胃，还可以用作中药。

三、毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚

牛有四个胃，这些都是牛胃的其中一种。瘤胃的表面为疙瘩状的凸起，比起涮火锅，它更常用于凉拌。网胃的表面是蜂窝般、重瓣胃，长得像百叶窗似的，涮火锅用的牛百叶、毛肚就来自它。

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