翻台超10轮，顾客当邻居，揭秘社区火锅消费力

17张桌，翻台超10轮

2024社区店应该怎么打？

说起行业内卷，重庆火锅人会拉你摆起龙门阵，互诉不易——有的在艰难爬坡，有的使出浑身解数吸粉。

但在火锅红海，也有新发现，位于重庆观音桥的程碟衣火锅馆，不仅日均翻台超10轮，还在用“感官”来开店，并吸引众多群体复购，甚至在重庆、成都的多家门店排进口味榜、人气榜的前列。

那么，身处高度竞争、火锅密度大火锅之都，程碟衣火锅馆如何实现差异化、稳增长？

1、扎进社区，用“视、听、味”尽情演绎品牌力

拿程碟衣的首店来说，这个开在观音桥附近的社区店，不仅有附近居民作为常客，观音桥附近的游客也会慕名而来，并且程碟衣很会打造门店的差异化。

从场景上看，程碟衣有别于常见的废墟风、排档风，而是用戏曲怀旧风作为主题，无论是具有年代感的海报，还是墙上的音乐卡带，让顾客很有“穿越”感。在听觉上，港风音乐很能勾起大众回忆，而年轻人又以怀旧作为时尚，透过音乐感官再次向顾客传达门店的风格。在味觉上，程碟衣依然秉承重庆传统老味道，用经典体现正宗。

在社区开店，程碟衣算得上是个开店“省钱”，又让利顾客的好样本。

首先程碟衣火锅馆的建店成本相对不高，其次，门店将人工、推广费降到zui低，以此有空间把产品的性价比达到zui高，让客单价落在80元左右。以此来看，选址成了门店挣钱的重要一环。

之所以开进社区，程碟衣火锅馆创始人连娜认为，起初，她发现商圈很多网红店客流不稳定，并且在口罩时期，房租、推广成本、客单价都很高，顾客尝鲜后难以复购。为了避免开店重蹈覆辙，进社区成了当时的好选择。

从选址“节省”的成本传递到客单价，让顾客感知到性价比。再从“视、听、味”体感上对品牌强化认知，即便初到程碟衣顾客也能建立深刻印象。

2、主打 手工菜，产品味道、颜值皆为正义

川渝火锅中，把产品做出炸裂感似乎是一个方向，而程碟衣在做产品上却反其道而行。

程碟衣将手工菜作为特色，并没有大量使用预制菜，创始团队认为当前顾客对菜品的感知已经到了一定高度，对于食材的优劣顾客比店家更为在意。在社交平台，很多顾客对菜品本身的新鲜度、食材等都有较高的评价。产品还做到了季度更新，并做足了产品研发储备，像旗舰店，约有300多个SKU。

此外，程碟衣的产品命名也很“扣题”，比如霸王排骨、霸王暴打牛肉、霸王腰片、碟衣豆腐等，让产品、品牌都形成记忆点。

连娜说，在做产品设计的时候他们更在乎产品的品质、敏感的价格，更关心社区家庭客户消费的体验。

在川渝，火锅甜品也是产品的点睛之笔，程碟衣的伙伴走访调研发现，很多甜品习惯堆量，大多顾客吃不完造成浪费，他们将甜品做了简化，但颜值不减。值得一提的是，程碟衣推出的“拎壶冲冻柠茶”，凭壶可到重庆多门店无限续杯。

耐用的水壶其实是给顾客留个“念想”，把品牌植入顾客的日常，zui终指向的却是用免费饮品带来的复购。

3、用体验附加值、服务击穿复购，用“低开高走”做营销

在程碟衣，儿童套餐直接送、水果可以按需拿，他们十分注重让顾客感知到附加值。此外，虽然是程碟衣大多是社区店，但依然按照商圈店的标准做服务。

这里，品牌更多是去关注客户长期的舒适性体验需求，而不是短期的打卡需求。

当前，很多火锅店开业都希望在短时间内各个营销环节都打通，也就是开业即火 爆。这方面，程碟衣依旧不走寻常路，像是新店开业则是采用“低开高走”。

“开店迅速爆店，会造成一个什么情况？接待能力不行，差评太多，因为前厅和后厨还没磨合好，一定是要先做好试营业，然后再去做宣传，开业较好的方式就是低开高走。”连娜称，做到稳定，坚持长期主义，这个逻辑很重要。

开业求稳，细水长流，但稳定过后一定得是“高走”。

程碟衣一度在异业合作上玩得不亦乐乎，异业名单上不仅有汽车、茶饮、电影，甚至还有球迷俱乐部。

拿成都某有名球迷俱乐部来说，仅会员就有数千名，很多球迷看过球赛后，直奔程碟衣火锅馆，火锅店俨然成了群体的活动、用餐空间，群体的背后其实也是一连串顾客的带动。

于是，程碟衣组建了自己的足球俱乐部，了解这个群体较好的方式就是参与其中，融入，是做好后续服务的一部分。

发展稳健、在意产品及顾客体验，程碟衣火锅馆也成为当下重庆火锅的新势力品牌。