串串香跟火锅相比是有优势还是劣势？

串串香2021年市场规模为232亿元，相对于2019、2020、2021呈连年上涨趋势，可见串串香的市场还是很被资产市场看好的，而且串串香品牌也开始走向品牌连锁化，而且单品类串串香也逐渐抢夺市场，引得许多消费者喜爱，那么串串香这几年发展趋势如此迅猛，在2022年是开一家火锅店更具优势呢还是开一家串串店更具优势呢？一起来看看朝天门火锅的经验分享吧，希望对您有所帮助。

一、串串香脱离市井，开始走向品牌化

提到串串香，这是一种川渝串串香起源于四川，据说，当时的串串香非常简单，老板只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“巴适馆麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘这也是许多串串依旧保留着干碟的传统，串串香从近几年开始延伸出许多品牌，并且短时间内在全国开花，开出百家之多，这与串串香的品类特性有关，操作简单，易于快速复制，所以连锁率高。

二、串串香客单价低，受年轻群体喜爱

串串香的客单价近三年涨幅较小，基本低于同行业均值66.78元，从客单价来看，串串香的优势大于火锅，但是一签一菜的用餐形式，也决定了客单价低的原因，串串香客单价介于火锅与麻辣烫之间，性价比高，深度贴近消费者以及大众餐饮消费水平，深受目前的年轻群体喜爱，市场规模仍存增量空间。

三、火锅具有的优势是串串香无法复制的

串串香门店多以“串串+小菜”为主，整体来看，同质化严重，即使有单品类的串串香品牌出现，也难逃同质化，单从菜品来看各品牌之间没有明显的差异化，这导致串串香品牌很难在全国都做到在川渝一样的生意，火锅的差异化容易打造，虽然相对火锅串串香的投入较少，但从长期发展来看火锅的优势是大于串串香的。

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