专访:德庄火锅董事长李德建

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2011-01-04 17:50:00.0 来源: 全球加盟网 有563人参与
德庄火锅 项目名称 德庄火锅
所属行业 火锅>重庆火锅
门店总数 600家
基本单店投资额 100~200

  主持人:各位网友大家好,这次来到我们在线访谈的嘉宾是大家非常熟悉的重庆德庄实业有限公司的董事长李德建先生,欢迎您,给我们网友打个招呼。

  李德建:大家好!

  主持人:李总您好,我们感觉比较有意思的就是说重庆德庄火锅现在也是大家都非常熟悉的加盟连锁品牌,能把火锅做这么大也是挺不容易的,现在公司规模有多大?

  李德建:现在全国连锁企业350多家,接近300个城市,员工是两万多人。去年的中国商务部评选的餐饮连锁百强,我们是第六位,大概餐饮做了15个多亿。

  主持人:公司规模已经相当大了。您刚刚提到我们现在是300多个城市,350家店,感觉在一个城市平均下来只有一家?

  李德建:一家或者两家。

  主持人:这个您是处于什么样的战略?

  李德建:因为连锁要保护它的利益,比如一个县城就只特许一家,不许有第二家,特许经营。

  主持人:餐饮我们做这么大,有没有从多元化的角度来考虑?

  李德建:我们现在已经多元化了,除了做火锅餐饮还有川菜,还有农副产品,就是食品加工,我们现在有自己的加工基地和种植、养殖基地,很大的。比如说我们在重庆石柱县和当地政府搞了10万亩辣椒基地,还有其他的生姜、花椒基地,我们自己重庆南岸区有70亩农产品加工生态园。

  主持人:我们也知道中餐相对西餐,或者说中式的饮食有一个很大的难点,就是说很难做到产品的标准化,这一块是特别重要的一个环节,我们现在在这个方面是怎么做的?

  李德建:你说的非常对,之所以我们做起来,中餐做起来很困难,做连锁很困难,就是一个标准化的问题,需要一个很长的时间来解决。因为西餐的麦当劳就是四、五种产品,我们产品有一百多种,少了做连锁很好做,做简单化、标准化好做,产品多了就困难了。我们正在寻求一条路子走标准化,比如我们重庆火锅里面有一种牛百叶,做得非常好,包括拉萨、新疆、哈尔滨、海南岛,都是我们飞机配送过去,就用我们这个产品,我们这个产品获得中国科技进步奖一个发明专利的产品,独有的产品。

  主持人:这样一种操作能不能扩大到其他的产品?另外成本上会不会?

  李德建:这个成本的提高还是看你的产品有没有核心竞争力,有没有文化,如果有文化的话,那产品的附加值就高了,可以通过集装箱运输,飞机、火车都可以运过去。像我们一个毛肚运到新疆,重庆卖12块钱一份到新疆都20多块钱,在拉萨也是20多块钱,那个品质价值就很高了,很多食客都等着,今天东西到了吗?我们要去吃了,是一个文化含量很高的。

  主持人:现在特许经营现在也是一种非常流行,或者是大家讨论比较多的经营方式,您对这个方式有什么样的看法?

  李德建:现在特许经营一共有2000多种劣态,什么都可以做特许经营连锁,我觉得重庆火锅做餐饮,这个连锁很好,比较好做,因为火锅是一种生菜,它的菜都是生的,不像川菜、粤菜是熟的,但是我们连锁就是把汤料锁定,技术锁定,还有独有的菜品技术锁定,然后就是做服务,做文化装修,这块整个来说形成一种德庄的企业文化,进行连锁,这个就比较好做一点。为什么我们这几年时间就发展300多个店?确实每年有好几十个的速度在往上升,我们的控制速度,有的很多来了我们不让他加盟,为什么呢?我们的后续支持,后续管理力度不够了,所以我们在全国五大区域建立了我们的办事处和督导处,派了很多人出去进行检查、督察、指导。

  主持人:火锅作为四川比较有名的菜系,事实上也有很多知名餐饮加盟品牌,我们德庄的核心竞争力在哪里?怎么能够独树一帜?第二,有没有考虑通过资本市场来加快企业的发展?

  李德建:核心竞争力来说,我们做了自己独有的产品,刚才我说了,一个小毛肚获得中国科技进步奖,获得重庆科委的科技进步奖,这就是一个含金量很高的产品。重庆火锅有两万多家,我们作为重庆火锅的一个机构,为什么我们做了这么多店经营效果都很好呢?我们说猴子搬孢子,搬一个少一个那不行,我们要连,要锁,连什么锁什么,连共同的利益,锁住我们的标准,所以我们有独有的核心竞争力,包括企业文化,这样使我们能够长足发展,每年有几十家的速度推进,这是我们成功的最主要原因,是科技的、绿色的、还有文化这方面。

  你刚才说的第二个问题,就是怎么通过资本主义市场把企业做的更大。这次也新浪网和英才网搞这个管理100做得非常好,我参加这个活动以后马上就有几个做投资的人把名片给我,说是不是我们能够来投资这块?来谈一谈?实际上这块资本运作就有很好的基础,可以通过该网向全国做投资的,包括国外做投资的,如果他愿意投资重庆这样一种传统的餐饮企业,而且发展速度很快的餐饮企业,我们也欢迎他,我们也愿意这样来做,小肥羊别人投资2500万,我们也愿意谈这个事,共同把这个蛋糕做得更大。

  主持人:感谢李总接受我们的访问,也希望李总的生意能够更加的兴隆,谢谢大家!

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