怎样做鱼杂豆腐火锅

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2012-03-19 11:43:00 来源: 神州加盟网 有1177人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——鲜鱼白、鱼子各500克,冬笋、水发香菇各75克,嫩豆腐500克,高汤1500克。

调料——熟猪油150克,精盐15克,味精4克,料酒30克,大蒜50克,干红辣椒1根,姜20克。

制作——1.将鱼白、鱼子用清水洗净,沥干水分,冬笋切成薄片,香菇去蒂及杂质洗净,一分为二,姜、红辣椒均切末,大蒜切片,豆腐片成4厘米长、2厘米宽的条待用。

2.将炒锅放火上,加入熟猪油烧五成热时,下入豆腐条,煎成两面金黄色时,装入,再将治净的鱼子、鱼白,煎熟后再放入姜末、红辣椒末,烹人料酒,加入汤和精盐,加入笋片、香菇片等,烧开后也转入火锅中,加盖。点燃火锅,揭开盖,加入大蒜和味精调好味,盖好,上桌即可。

特点——,汤汁咸香,醇厚宜人,细嫩爽口,特色鲜明。

温馨提示——鱼白、鱼子必须新鲜,豆腐不要煎煳,汤要过滤一下,加入的汤不宜过多。

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