九尺鹅肠火锅

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2012-03-15 13:49:00 来源: 神州加盟网 有2618人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——鲜鹅肠1500克,九尺板鸭1只(重约1000克),鲜鹅翅5个,卤鸡肫200克,豆腐皮、水发木耳各150克,熟芋头片、熟土豆片各300克,白萝卜、大白菜、莴笋叶各200克。

调料——泡辣椒30克,豆瓣酱45克,姜、葱各35克,醪糟汁75克,精盐、花椒各5克,味精4克,番茄酱20克,肉汤2500克,色拉油200克。

制作——1、将鲜鹅肠去尽污物,放入盆中,另加入酷、精盐适量反复搓揉,洗净沥干水,板鸭成块,鲜鹅翅去尽残毛,洗净沥干水,卤鸡肫切片,豆腐皮切条,水发木耳去蒂,沥干水,白萝卜洗净,沥干水,切片,大白菜、莴笋叶均分别洗净,沥干水;以七各料均分成两份,装盘,围放在四周待用。

2、炒锅放火上,下菜油烧至五成热时,加入豆瓣酱、泡辣椒炒香,加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒、味精炒匀,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入中烧开,便可以烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入,烧开之后,打去浮沫,烫食其他原料即可。味碟可另用香菜末、碎花生末、青椒末、味精、精盐、香油拌匀,每人一份,蘸食。

特点——,鹅肠质地脆嫩,汤香宜人可口,配料多样搭配,风味独特上乘。

温馨提示——鹅肠是主料,必须新鲜,质地好,以粉红色为佳,用碱发或福尔马林(甲醛)发制的鹅肠,对人体有害,不可食用;“九尺板鸭”是四川成都市所属彭州九尺镇的特产,如果买不到,可以用一般的板鸭代替;加入番茄酱是为了开胃生津,并减少辣味;熟芋头、土豆片不要久烫,烫熟即可,以免发软散形。

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