南北口味大作战，豆腐脑选甜的，还是咸的？

豆腐脑，一个充满儿时回忆的美食，那么问题来了，你吃的豆腐脑是甜的，还是咸的呢？今天，小朝哥来和大家聊一聊。

一、豆腐脑的营养价值

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，细嫩柔软，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的植物蛋白，非常容易被人体肠胃消化吸收。

二、怎么制作豆腐脑

经过选豆、选水、滤浆、制浆、点脑、调味等一系列过程，就可以制作出美味鲜嫩的豆腐脑。

首先，选豆要使用饱满的黄豆，磨出来的豆浆口感才好，其次选水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的质量，使用软水，然后就是滤浆了，把豆加水，以1:5比例一起磨成糊状，倒入滤布里，再逐渐加水，边加水边搅动，流下的淡浆，加入锅内，加热煮沸，将熟石膏粉，放入盆内，然后加入等量水，调成糊状，慢慢倒入沸腾的豆浆中，大豆蛋白可凝固成固态，一锅美味又营养的豆腐脑，就做好了。

三、豆腐脑调味

可以根据自己口味习惯调味，如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入白糖，保留豆腐脑浓郁的豆香味，直接撒上白糖也可以。

如果是喜欢吃咸的，便调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子，咸口的豆腐脑，碗里红白相映，麻辣鲜香，嫩滑可口。

小朝哥作为一个地道川渝人，只能说我从来只吃辣的。