加盟商应把握火锅的经营特色与灵活性结合

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2012-03-08 11:49:00 来源: 神州加盟网 有820人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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的经营过程中,不但要树立自己的特色,而且要同灵活性结合起来。处理好这种关系,应从以下几方面人手。

一、经营特色品种与灵活性变化

作为一个,必须有特色品种,即主流品种,可以是一种火锅,或汤卤,或调味。作为主要的经营范围,在这个过程中,应兼顾和旁通其他火锅品种。还可以在以火锅为主的前提下,配套经营一些川菜、小吃、点心、中餐等,但必须以一种或几种为核心品种,灵活变化。

二、适应环境变化特色品种

如果所处的环境发生了很大变化,必须调整经营品种。如由于城市的扩建、改造、拆迁、改道、基建等常常使一些有名气的火锅店生意受到影响,这时就应及时调整经营品种,为消费者服务。如某火锅店原来的档次较高,原主营山珍、驴肉火锅,生意一直不错,但由于修建立交桥,前来就餐的人员减少,经营者便一改往日的经营,改为经营重庆老灶火锅,。许多人仍然前来品尝,包括修桥的工人,营业额及效益基本上稳定在原来的水平上。

三、把握美食潮流,时时推出新品种

作为一种动态食品,一直处在变化创立之中。如某火锅店早年经营的主流品种是“酸汤鸡火锅”,生意比较稳定。为了适应变化,灵活多变,不时推出几款新的火锅品种。以“本店特添”招牌吸引顾客,如“”、“泉水鸡火锅”、‘‘虫草鸡火锅”等,逐步形成了“鸡”系列火锅,大受人们欢迎。

四、管理的灵活性

的管理制度、经营计划等,要因时、因地、因人等随时变化。如在经营品种确定后,在试行期,应掌握其状况,哪些可行又畅销?调整经营品种;在档次的确定上,也应灵活。火锅一般晚餐消费者多,应多安排人手,解决人手不够之急。

此外,还应灵活服务,打破传统,如改变“坐堂式”服务,打破中、晚供应模式,实行上门调制火锅,电话预约,火锅外卖等方式,满足消费者对的多层次需求。

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