Fedelao豆捞坊小火锅与创始人的故事

2010年1月，fedelao豆捞坊创始人顾志刚先生提出，“客户需求”才是餐饮品牌的根。同时强调，“客户需求”绝不仅仅是满足客户条件这么简单，而是要根据市场需求、市场前景、消费人群、消费水平以及产品本身优势来重新认识并定义产品卖点。

而对产品的执着也来源于顾志刚先生对餐饮业的喜爱。24岁就开始创业的顾志刚先生o，在2000年6月创立百惠鞋业连锁，发展成为8家规模的常州知名零售企业。年少有为的顾志刚先生，并不局限于眼前的成就，在顾志刚先生看来，火锅是通吃南北、经久不衰的“餐饮产品”之一，秉承着对餐饮业喜爱的初心，在2010年1月创立FEDELAO豆捞坊火锅连锁，并迅速发展成为6家规模的常州知名餐饮企业；

如今成立8年的fedelao豆捞坊火锅已在常州市场占据一定地位，顾志刚先生的火锅外卖也如火如荼得进行中。回顾这一路走来，成功并非偶然，而是在于一步步的探索创立。走进顾志刚先生，走进火锅外卖市场，一起发掘火锅外卖市场的成功秘诀。

一、开创难得的无“辣”火锅

对产品的执着也来源于顾志刚先生对餐饮业的喜爱。在开创fedelao豆捞坊火锅外卖市场之前，顾志刚先生也做了一系列的产品调查。据统计，2017年我国全年餐饮实现目标达39644亿元，其中，火锅的占比达到了22%，营业额达7700亿人民币，相当于吃掉了瑞典GDP。餐饮业一大品类，火锅可以说是名副其实。

找到准确餐饮火锅行业的定位之后，顾志刚先生发现，现在市场上满目琳琅的川式火锅中，辣味锅占据火锅行业主市场，其源于地道的重庆火锅，口味多以麻辣为主。而作为江南人的顾志刚先生天生喜淡禁辣，吃不得重口味的辣味火锅。换个角度思考，这样吃不了辣，但又偏爱火锅的江南人群也数不胜数。于是，在常州市场的空白法定位中，准确定位了“港式火锅”的产品方向，所以fedelao豆捞坊推出以下无辣锅底，满足了不吃辣人群也能吃火锅的需求。

招牌锅底原味骨汤锅，每天选用农家散养3-5年的老母鸡，猪龙骨作为主料，加入当归、党参经过3小时的熬制，让老母鸡和菌菇的营养成分融合到汤里，口味鲜上加鲜。

养生菌王锅，选用云南多种高品质干菌，更健康，经过数小时温火熬制，更专业；原材料的营养价值更好的融入汤里，更营养。

养颜番茄锅，选用新鲜番茄开水煮去皮，用粉粹机搅拌成糊状，用油炒香放入新鲜牛尾精心熬制3小时，再融入汤里慢炖2小时，健脾开胃，营养美味。

豆捞金汤酸菜锅，采用一颗爽口的老酸菜，炖制成一份酸掉牙的汤锅。

让火锅市场不仅仅局限于辣味火锅，无辣火锅，也有多种口味选择。

二、专注单身，情侣消费人群

之所以选择小火锅外送方式进入外卖市场，是因为其他传统外卖火锅均采用大锅+回收等方式外送，无法达到随叫随到方便快捷。而大多数在食堂消费的顾客，人数基本在2人以上，人数限定的很局限。为降低顾客决策门槛，fedelao豆捞坊把客单控制在1到2人的小火锅，专注单身、情侣群体。

fedelao豆捞坊细分市场，解决吃火锅也不麻烦的痛点，以小份配送快速送达的方式迅速获取用户好感。Fedelao豆捞坊为什么能在两年内做到二三线城市火锅外卖的佼佼者？其实答案很简单，因为fedelao豆捞坊创始人顾志刚在品牌创始初期，就围绕消费者角度如何快速便捷的品尝到火锅为中心。对于吃火锅还需要有锅的麻烦，fedelao豆捞坊也给出了解决方案。其149元双人外卖套餐包含一套无需回收锅具。吃火锅不需要自己准备锅，本身就吸引用户初次下单。当用户再次购买时，顾客可以选择以锅换菜，换取一份免费的的菜品，可以成为用户长期换来菜品的优惠。

三、打造特定消费场景，注重品质与便捷

现代社会发展如此迅速，快节奏的生活环境下，快餐模式已经进入大部分人的生活。一份外卖就可以带来的快捷便利，以及现在买个菜还要自己煮的麻烦事，外卖生活也深入人心。而现在的外卖市场，大多以便餐的形式出现，一份冰冷的饭盒凑合着吃了一顿午餐。

顾志刚先生正是看中外卖市场的大好前景，综合了市场外卖的产品，于是在思考一个问题，为什么火锅不能外卖呢？如果火锅可以外卖，就可以解决在家里不想烧饭也不想凑合吃个炒饭外卖，出去吃火锅又不方便的麻烦。让你在家或者旅游，不受环境设定，就可以品尝高质量精致的火锅套餐、不受环境时间设定，让火锅更加便捷，让吃火锅的方式更加自由。

Fedelao豆捞坊成立8年所取得的成绩，也正在证实顾志刚先生开创火锅外卖市场的明智之举。