火锅原料采购注意哪几点

的原料采购是十分重要的，也是整个火锅业务经营活动的起点，也是加强成本控制的优先环节。采购水平和采购管理水平直接影响着制作过程和经营的顺利开展。各部了所用的食品、餐具、调料、酒类饮品原材料等，由或部门经理将请购单交采购部，由采购人员按计划进行采购，提高/增加供应。

1．品种对路

采购原材料必须按照顾客的需求和制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路。为此，采购人员有必要分析消费者的心理需求，同时对原材料市场进行详细的调查，以此来确定所购火锅原料的品种、数量等。

2．质量

在采购工作中，要根据原料的特点，市场供应情况和企业的需求，着重考虑原材料的质量，灵活采购，峰持哪里质量可靠，就到哪里去买。

3．价格合理

由于原料具有多样性和地方性等特点，所以可供采购的市场和货源渠道是众多的，在这些不同的市场和渠道中，许多火锅原料的价格是不一样的，不同的季节、不同的地方，其价格也不一定相同。

4．数量适当

在原料的采购工作中，必须坚持勤进快销，以销定进的原则。对货源比较充裕的火锅原材料，坚持以销定进，需要多少，购买多少。对季节性生产、季节性销售的原料，要随时注意市场价格的起落变化，及时采购。对市场紧缺的原材料，要适当储备，以提高/增加生产经营的正常需要。

5．到货准时

火锅品种具有一定的随即性，宾客人数时多时少，消费量时大时小。因此，每天的生产量、销售量都难以预测。与之相对应的所需火锅原料的数量及时间也就难以预测了。为了提高/增加经营的正常进行，火锅原料的采购要做到随要随到，及时供给。