谭鱼头“数码火锅”奠定竞争优势

1997年成都的谭鱼头生意很好，但上菜很慢。有一次一桌客人在点完菜后，等了1个多小时还没有上菜，叫来老板谭长安以后客户当胸就给了他一拳。这让谭长安很受刺激，他认为不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品，这也是国内企业和国外同类企业的本质差距。从此以后，谭鱼头在店铺信息化管理上苦下功夫。

2003年谭鱼头香港分店利用计算机管理实现了5分钟流程。2004年谭鱼头与知名ibm公司合作，全面采用ibm的信息产品以及ibm的业务合作伙伴香港世通( seito)系统有限公司的管理系统。这套为谭鱼头集团量身定做的解决方案，主要由服务器、存储产品、pos终端及香港世通系统公司先进的管理信息系统组成。这套系统的应用实例是于2004年4月下旬开业的谭鱼头北京亚运村店，在这家面积近两万平方米，可同时容纳2000人就餐，新店内安装了数十台ibmsurepos500触屏幕终端机作为点菜计算机，触屏幕终端机的采用，令点

菜落单的工作更快捷更准确，服务员不用再牢记食品编号，减少了出错的机会。服务员再也不用穿梭于用餐区及各个出品部，可以将顾客所选菜式直接传送给出品部，从而有更多时间去服务顾客，大大提升了服务质量。

与ibm合作，谭鱼头成功建立起现代化的数码餐饮管理系统，使谭鱼头集团成为在全国范围内实现网络化信息管理的餐饮企业，同时也标志着ibm大规模进入了的餐饮信息化领域。谭鱼头运用数码科技打造“数码”，也成为餐饮行业运用高科技进行管理的楷模。

谭鱼头集团董事长谭长安表示：“就目前国内餐饮的管理现状来看，未来与ibm的合作应该不局限在硬件提供、后续服务方面，更希望与ibm的合作，汲取更多的国际先进的电子商务管理经验，一方面根据本土餐饮管理需要得到运用；另一方面在谭鱼头连锁体系的国际化发展进程中，为谭鱼头的跨国市场管理提供更有力的支持。”谭长安说：“很多人不理解，目前整个集团已经为信息化投人1000多万元，而根据计划，在102家连锁店面中，除营业面积较小的，仅软硬件系统的采购成本就是2000万元。我认为这是个观念问题，比如数据分析，人做不到那么精细化，而计算机大大提升了效率和准确度。所有的一切不是金钱问题，而是时间效率问题，每个环节提高一点，整个时间就大大减少了。”

国外的很多店如汉堡店、炸鸡店早就在利用信息技术管理自己的连锁店。国内餐饮企业规模越来越大，门店越来越多，逐渐开始引进信息化管理手段，但这方面谭鱼头无疑是有眼光的，也是行动早的。